Блог

Закись азота в кулинарии

Практические статьи для шефов, кондитеров и владельцев заведений о работе с пищевым газом.

Как использовать N2O в кулинарии

12 мин · Кулинария

Как использовать закись азота в кулинарии

Взбитые сливки, эспумы, газированные фрукты и муссы: пошаговый разбор техник и правил безопасности.

Читать →

N2O для ресторанов

9 мин · Для бизнеса

Какой объём баллона выбрать под поток, как считать расход и организовать бесперебойную поставку.

Читать →

N2O или CO2

8 мин · Сравнение

Чем отличаются два газа, что подходит для сливок и сифонов, а что — для газировки.

Читать →

Хранение баллонов

7 мин · Безопасность

Температура, положение, вентиляция и срок годности: правила, которые убирают риски.

Читать →

Коктейли с N2O

10 мин · Бар

Азотные пены, вспененные топпинги и мягкая газировка фруктов — техники для бара.

Читать →