Закись азота открывает бару две техники: воздушные пены поверх коктейля и мягкая газировка фруктов без кислой «колючести» CO2.
Азотная пена для топпинга
Пена на основе сливок, сока или сиропа заряжается в сифон с N2O и выдавливается тонким слоем поверх напитка. В отличие от пены из CO2, она стабильна, не сворачивается и не даёт кислинки.
Пена из N2O держится дольше и ложится ровнее — идеально для подачи и фото.
Газированные фрукты и ягоды
Под давлением закиси азота газ проникает в поры винограда, ягод и цитрусов. Получаются «шипучие» фрукты, которые лопаются во рту и добавляют коктейлю яркий акцент.
Вспененные топпинги
Солёная карамель и шоколад — для кофейных коктейлей.
Цитрусовая пена — для сауэров и физзов.
Сырная или травяная эспума — для крепких подач.
Фото: коктейль с азотной пеной
Практика бара
Для небольшого бара хватает баллона 3.5 л, для активного потока в выходные — 5 л. Подобрать объём под число порций поможет калькулятор.